L’autore è un ingegnere chimico con una travolgente passione per il cibo. Ha attraversato il mondo alla ricerca della tradizione, ha sperimentato di persona in laboratorio la Tecnica e ha distillato in questo manuale i concetti chiave della trasformazione della materia prima. Non è forse vero che la cucina, come ogni arte può essere dominata solo se si conoscono le regole e tecniche?
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Scienza, Tecnica e Astuzie per cucinare meglio e capire come scegliere
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